白参加工:用竹片剥皮后在日光下晒干而成。
      （1）直参：挑出加工红参原料后，剩余部分加工白直参，一般用6年生参加工较多。将不必要的须根掐掉，只留下部粗的枝根。洗去浮泥、擦干，用竹片刮去表皮，擦干。置日光下晾晒，最好吊在绳上晾晒以防出现阴阳面（日本方法）。应在晴天清晨刮皮作业晾晒（刮好的参阴雨天不经晾晒会呈暗灰色而不白，断面有灰色环纹）。晚间置于通风的仓房内，次日趁须腿软时整理顺直，经2-3天晾晒后进入低温干燥室，在40-45℃下干透；也可直接晒干，粗参要14天，中等参10天，细的7天才能晒干。由于场地和工具等原因一般不直接晒干，而是晒1~2天后，在干燥室内干透。干好的参互相敲击发出缸瓦盆的声音，用细锥子扎不进，直参分为1、2、3级及等外4个级别。
      （2）曲参：韩国锦山地区为主产区，主要原料为4年和6年生根。晒2-3日后根端部打弯成胎儿状捆束、晾晒、干燥成曲参。加工过程中如果来不及打弯捆束，也可干后下部打潮湿，用湿毛巾闷12小时左右，待下部软化后打弯捆束，捆束一定要自然美观，卷曲、头尾相对，呈胎儿状。
      （3）半曲参：5年生根原料较多，腿部卷曲晒干和烤干而成。来自:中国植物化工网　操作方法: 将洗净的人参放入蒸屉蒸2—3小时， 先武火后文火。也可用卧式蒸罐蒸参。开始供气不能太大， 使温度徐徐上升， 中、小支头参， 经60分钟达到100—102℃， 持续30分钟， 逐渐减少通气量， 10分钟后停止供气， 再闷50分钟出罐。大支头和7年生人参， 上屉90分钟， 温度逐渐上升至100—102℃， 其余步骤与前相同。蒸至参根呈黄色， 根皮变为半透明状。出罐时， 先小开蒸气门， 候稍凉再大开， 缓缓取出人参， 摆入晒参盘， 日光下晒半天至1天， 再放到烤房的烤架上烘烤。烤房温度控制在50—60℃。烤架高处与低处不同， 因此， 参盘须经常倒换位置， 才能使其干燥均匀。还要经常打开气孔， 排出水气。当参根烤到发脆， 取出烤参， 用喷水器向参根喷水， 再用湿布覆盖， 闷2—3小时， 使参根软化。剪下支根、垂根、须根， 按粗细长短加工成红直须和弯直须。再将下过须的人参， 置于盘内， 放入烤房， 温度控制在50—55℃。这样白天晒， 夜间烤， 反复3—5次， 便能烤成质地发硬的红参。其含水量约10%左右， 色深红， 有光泽， 稍透明。