【原料】鳌花鱼1条(重750克左右)，香菇、胡萝卜、油菜各50克，人参精5克，盐、味精各3克。
【制作】用刀切下鱼头、鱼尾，鱼身削开剃去翅，切成片用盐、料酒腌一下；香菇、胡萝卜用刀切成麒麟片，用盐腌一下，在鱼瓷盘内先摆一片胡萝卜再摆1片鱼肉、一片香菇共摆三排，摆好后放上鱼头鱼尾蒸10分钟取出，摆上油菜，浇上芡汁和人参精即成。
【口味】口味清淡，鱼肉软嫩鲜美。