主料：鲜人参20g、土豆100g、青椒100g、茄子100g
辅料：油、精盐、冰糖、湿淀粉适量
做法：鲜人参洗净，切成1毫米左右薄片，土豆、青椒、茄子切片。先将人参片、土豆片和茄子片过油捞出，然后再将人参片、土豆片、茄片、青椒放入勺中炒，放入调料即成。
适用：面黄肌瘦，五脏虚损者。
注意：如主料是保鲜人参，应事先用清水（或淡盐水、淡碱水）浸泡数小时后再用。