人参皂甙多为白色粉末或为无色针状结晶，无嗅，味苦或无味。例如：人参皂甙一Re为无色、无味针状结晶。人参皂甙多含有一定的结晶水并有一定熔点，可作为鉴定的物理常数。皂甙的乙酰化物及全甲基化合物也有一定的熔点，且熔距短。人参皂甙的皂甙元及糖部分有多个不对称中心。因此，具有一定旋光性，其比旋度也可供作鉴别的物理常数。