多数人参皂甙易溶于甲醇、乙醇及丙二醇中，难溶于水及极性小的有机溶剂中。由于人参皂甙的甙元类型不同，连接的糖的数目和位置不同，其极性强度差别很大，极性强弱顺序依次为：一Ro>Ra>Rb>Rc>Rd>Re>Rf>Rg>Rh。其中极性大的皂甙(例如一Ro、一Ral等)在水中有较大的溶解度，几乎不溶于氯仿、乙醚等有机溶剂中；相反，极性小的皂甙(例如一Rh2、一Rhl等)，则能溶入氯仿、乙醚中，而几乎不溶于水中。个别皂甙，例如人参皂甙一Rg3几乎不溶于甲醇、乙醇及其他常见溶剂，仅能溶于吡啶及二氧六环中，易与一Rg2及Rgl相分离。